当前位置:注册送彩金 > 快讯 > 正文

大众点评黑珍珠餐厅北京探店

2018-07-11 21:10:32       来源:洞察网

大口吃肉,大口喝酒,大饼、面条、馒头,一直以来,北方的食物似乎很难跟精致挂上钩。

然而作为中国文化最多元的城市,北京其实并不只有炸酱面和烤鸭。除了大街上小贩摊售卖的烙饼面条,古老的胡同和四合院儿中也藏着精致的宫廷菜。悠久的文化和历史底蕴,让这座千年古都散发着独特的魅力。

我们邀请了特约作者——甜心公子和糖小末,探访了位于北京的三家黑珍珠餐厅,厉家菜、淮扬府和彩逸轩。

这三家餐厅虽为不同菜系,却都是底蕴深厚,食材考究的工匠之风。其中精彩,且看下文。

厉家菜

黑珍珠一钻餐厅

让饕客沦陷的私房大咖

在恭王府东侧一条只容得下人力车穿行的老胡同里,有一间破旧的四合院,门口“羊房11号”背后,却是已经有30多年历史的传奇“厉家菜”。金庸老先生、荷兰女王、西班牙大使、英国前首相梅杰、瑞士驻华大使等赫赫有名的名人都曾是上座。连挂在店内的招牌,题字者也是末代皇帝溥仪的弟弟溥杰。

起源于清朝御膳房的宫廷膳食,厉家菜由当时内务府都统厉子嘉创始,其孙子厉善麟在继承祖传配方技艺的基础上,又结合现代营养学和技艺不断创新,将厉家菜发扬光大。如今,在掌勺人厉晓麟师傅的带领下,厉家菜更是走向国际,名扬四海,其烹调程序仍采用清宫御膳的制作方法,繁复而传统。

而总店之所以得到大众点评“黑珍珠餐厅指南”的肯定,不仅仅只是因其深远的历史。 没有任何添加剂,完全使用天然食材和调料,拒绝一切现代注册送彩金,最大限度地沿袭了传统的烹饪烹调方法。

看家菜翡翠豆腐,以及燕窝野意烩银丝,和甜点三不沾都曾是慈溪太后最爱的菜式。

清炖鸭子八珍饭和北京熏肉也都是宫廷菜的不二代表。上等的山珍海味与秘制调料烹煮熏制,每一个步骤都马虎不得。

京城里的宫廷私房菜馆,厉家菜说第二,恐怕没人敢说第一。

淮扬府

黑珍珠一钻餐厅

名冠京城的官府宴席

作为一个与鲁菜、川菜、粤菜并称中国四大菜系的派别,淮扬菜大多以江湖河鲜等水产为主料,以顶尖烹艺为支撑,以本味本色为上乘,以妙契众口为追求,雅俗共赏而不失其大雅。而以官府淮扬菜名冠京城的“淮扬府”,则是其中翘楚。上榜“黑珍珠一钻餐厅”也是在意料之中。

前身是曾在扬州红极一时的福满楼,10年前进入北京就备受赞誉。餐厅装修古朴典雅,很有江南水乡的荡漾之美,餐具也是考究的瓷器工艺品。

淮扬府的选料十分严格,90%的食材都来自扬州,行政主厨王昌荣还经常下江南,到淮扬菜的发源地寻找时令食材,并向淮扬菜大师们切磋技艺。王主厨擅长因材施艺,在尊重传统的基础上加入了自己的解读。除经典菜以外,根据时令创作,连狮子头也有春夏秋冬四个版本。

淮扬菜代表之一的鸡汁干丝极其考验刀工与用料,用鸡汤长时间慢慢熬制,火腿和开洋的鲜味渗入到极细的豆腐干丝中,还有浓郁的肉香浸入其中。虽为素口,却超越荤腥。而这仅仅是淮扬府的沧海一粟,太湖白鱼、清炒白虾仁、响油鳝糊等等,都堪称城中绝佳。

彩逸轩

黑珍珠二钻餐厅

气宇轩昂的奢华粤菜

闻名四海的粤菜在北京这座诺大的城市,似乎一直没有找到自己的位置。而这家开在北京四季酒店中的“采逸轩”,却能让京城挑剔的资深食客们,念念不忘。一走进门,一道极具帝王风范和时光穿越感的长廊就吸引住了眼球,毕竟是大牌酒店出手,精致奢华与贴心服务兼具,难怪能被“黑珍珠餐厅指南” 评为二钻餐厅。

作为一个尊重食材的主厨,采逸轩的李强师傅经常去农场同当地农人渔夫交流分享,从而收获当季新鲜的食材原料及烹饪灵感,力图把本地精髓融入到闽南的美食文化中。

为保证每日提供新鲜食材,这里的时令食材大多是从原产地空运而来,除了传统粤式手法制作的特色菜,这里每天现做的粤式点心也品质不凡。叉烧包、鲍鱼鸡粒酥等经典点心都称得上是城中翘楚。

采逸轩看似浮华的外表下,却是地道的家常美味,春夏菜单中的松菇扒菠菜豆腐、杂粮手擀面配百菇炸酱、还有椰黄鲜鲍炖鸡汤等等,都是用心制作的飨味。

文章投诉热线:156 0057 2229 投诉邮箱:29132 36@qq.com

博聚网